新神戸長田発「ぼっかけ」とは?

ぼっかけとは、牛すじ肉を出汁で煮込んだ神戸長田発の料理で、うどんやカレーなどによく使用されます。ぼっかけの明確な料理法というのはなく、各店独自の「ぼっかけ」が存在します。煮込む出汁や方法も各店では違い、甘辛く煮込む店やあっさりとした味わいの店など様々です。

ねっこオリジナルぼっかけの秘密

自家製出汁であっさりと
特製の無添加で自然な出汁で煮込むために、ねっこのぼっかけはあっさり・さっぱりとした味わいです。
甘辛く濃い味ではなく、うどんやカレーといった料理に合うようにさっぱりと仕上げています。
大きめ肉でコリコリの食感
ぼっかけは一般的には、すごく細かい肉片を煮込む場合が多いのですが、ねっこでは味付けをあっさりとしている分、食感をしっかりと愉しんでいただけるように大きめにカットしています。
お肉らしい食感と料理の味わいをバランスよく味わっていただけます。
脂抜きで味わい深く
さっぱりとした味わいを保つためにねっこでは時間をかけて灰汁をとったりと手間をかけて肉の脂を取り除きます。この脂抜きをしっかりとすることで、不要なしつこさが抜けて、味わい深い下味のついたぼっかけが作られます。

ぼっかけメニュー一覧